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Gennaio






Durante il periodo di riposo assoluto della vite si effettua una severa potatura “a sperone”, sistema tradizionale, in modo da limitare il potenziale quantitativo e favorire al massimo la qualità. Dopo il taglio, il piccolo sperone porta solo due gemme, dette miste, perché da esse ogni anno fuoriescono tralci fruttiferi che portano foglie e grappoli. Questi ultimi, infatti, nascono sempre sui tralci di un anno di età e mai direttamente dal legno vecchio.